Ghi Sổ Hàng
Đồ uống, món ăn tự pha, tự nấu không có sẵn giá vốn như hàng mua về bán lại — bài này lấy trà sữa làm ví dụ, nhưng cách tính áp dụng cho mọi món tự chế biến. Chỉ cách khai định lượng nguyên liệu cho 1 phần, ví dụ tính tiền cụ thể và cách để phần mềm tự làm giúp mỗi lần bán.
Hàng mua sẵn thì giá vốn chính là giá nhập. Nhưng trà sữa, cà phê, hay bất kỳ món ăn tự chế biến nào khác (bánh, xôi, bún, cơm phần...) đều tự làm từ nhiều nguyên liệu, mỗi phần dùng một lượng nhỏ khác nhau. Không tính đúng thì bạn không biết làm ra 1 sản phẩm tốn thật sự bao nhiêu tiền, dễ định giá bán sai hoặc thấy lãi trên báo cáo nhưng thực tế không có. Bài này lấy trà sữa làm ví dụ cụ thể vì dễ hình dung, nhưng cách tính áp dụng được cho mọi món tự pha, tự nấu.
Công thức là định lượng nguyên liệu cần cho 1 đơn vị bán ra (1 ly, 1 phần...). Ví dụ 1 ly trà sữa cần 10g trà và 50ml sữa. Biết công thức và giá nhập từng nguyên liệu, bạn tính được chính xác giá vốn của 1 ly mà không cần cân đo, cộng tay mỗi lần bán.
| Nguyên liệu | Định lượng / 1 ly | Giá nhập | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Trà | 10g (0,01kg) | 200.000đ/kg | 2.000đ |
| Sữa | 50ml (0,05 lít) | 30.000đ/lít | 1.500đ |
| Tổng giá vốn 1 ly | 3.500đ | ||
Ly trà sữa bán 25.000đ, giá vốn 3.500đ, lãi gộp mỗi ly là 21.500đ — chưa trừ chi phí mặt bằng, nhân công, ly/ống hút.
Thực tế quán hay hết một loại nguyên liệu nhỏ (ví dụ hết trân châu) nhưng vẫn muốn bán món đó, chỉ là bớt hoặc đổi loại khác. Nếu phần mềm chặn bán hẳn khi thiếu bất kỳ nguyên liệu nào trong công thức thì rất bất tiện lúc đang đông khách. Cách hợp lý hơn: nguyên liệu nào còn thì vẫn trừ và tính đúng giá vốn phần đó, nguyên liệu nào hết thì bỏ qua, món vẫn bán được bình thường.
Được nếu quán chỉ có vài món. Bạn lập bảng công thức, mỗi lần bán trừ tay số nguyên liệu tương ứng vào một bảng tồn kho riêng. Nhưng quán có cả chục món, bán vài chục đến vài trăm ly mỗi ngày thì trừ tay từng nguyên liệu cho từng ly rất mất thời gian và dễ sai sót, nhất là lúc đông khách.
Xem thêm tại phần mềm quản lý quán cà phê, trà sữa.
Công thức áp dụng được cho món ăn không, hay chỉ đồ uống?
Áp dụng được cho cả món ăn tự chế biến, không riêng đồ uống — miễn là món đó được pha hoặc nấu từ các nguyên liệu có thể định lượng cụ thể theo công thức.
Đổi công thức sau khi đã bán được không?
Được. Bạn sửa lại định lượng trong công thức bất cứ lúc nào; các đơn đã bán trước đó giữ nguyên giá vốn cũ, chỉ đơn bán sau khi sửa mới tính theo công thức mới.
Phần mềm quản lý bán hàng cho shop nhỏ: bán hàng, tồn kho, công nợ, lãi lỗ. Chạy ngay trên trình duyệt, không cần cài đặt.